话说羊肉

ABOUT MUTTON

  • 羊肉的营养价值

    羊是人们熟悉的家畜之一,在我国已有5000余年的饲养历史。羊天性耐寒,在我国主要产于较寒冷的高原地区,如青海、西藏、内蒙古等地,其中又以内蒙古地区羊的品种为最佳。内蒙古昼夜温差较大,水草茂盛,特别适合羊的生长。该地区多是游牧民族聚居地,牧民们个个体态强悍,在零下30多度的严寒天气里仍能策马扬鞭,放牧牛羊。他们身体的强壮及耐寒性与常年吃羊肉的饮食习惯是分不开的。羊肉是主要食用肉类之一,也是冬季进补佳…

  • 话说羊肉 选材必备法

    羊肉从种类上可以分为:山羊肉、绵羊肉、野羊肉。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。以山羊肉的营养成份来看,山羊肉是人类重要的肉食品来源之一。山羊肉色泽鲜红,羊肉中含脂肪少,蛋白质丰富,含有较高的钙、钾、维生素B1等,胆固醇含量也低。以热量来看比牛肉高;以铁质含量来看,比猪肉还多。 日常生活中人们吃的大多数是绵羊肉,适合炒菜、涮火锅等等,因为绵羊肉脂肪多,容易熟,异味小。从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃。…

  • 饮食文化

    《齐民要术》中记有,腩炙、肝炙、筒炙、豉丸栗、五味脯、胡炮肉等十四种羊的烹饪手法。唐以后羊的吃法越来越多,在清末明初已经发展到“全羊席”。《本草纲目》中载其功用“羊肉能暖中补虚、补中益气、开胃健力、治虚劳恶冷,五劳七伤。”中医学认为其性味甘温、入脾肾经,有益补气补虚、温中暖下之功效,因而可用于虚劳羸瘦、腰膝酸痛、产后虚冷、腹痛等病症的治疗。

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